70以上 鯵 目利き 306395-鯵 目利き
良いアジを見つけると なぜかプロの目利きは引き寄せられる 横浜丸魚株式会社 そのため、お寿司屋さんなどでは旬を迎えた新鮮な鯵をお客さんに味わってもらうため、目利きのプロと呼ばれています。 そこで、プロの方々がどのように新鮮な鯵を見極めているのかをここでこっそりとご紹介します。 鯵のエラをめくって色を確認マアジは、最初に尾ひれの付け根部分から真ん中あたりまで伸びているゼンゴの硬い部分をそぎ落とす。 それから背中などのウロコを落とす。 丸ごと調理する場合はウロコの他、エラと内臓を取り除く。 マアジのさばき方はこちら → 身質は透明感の 鯵 目利き